Quinoa Tomaten Salat

Zutaten:

100 g Quinoa
2 dl Wasser
1 EL Olivenöl
2 Stk Frühlingszwiebeln
1 Msp. Kardamom, Salz

2 Stk reife Tomaten

Dressing:

4 EL Olivenöl kaltgepresst

Curcuma, Koriander, Salz, Pfeffer, Sojasauce
2 EL weisser Balsamico Essig
1 Stk Bio-Zitrone geschält und gewürfelt
frische Petersilie, frisches Basilikum

Zubereitung:

• Quinoa mit Wasser zusammen aufkochen, 20 Min. köcheln lassen, 5 Min. quellen lassen
  
• Olivenöl in die Pfanne geben und die Zwiebel darin anrösten.
  
• Kardamom, Salz und gewürfelte Tomaten kurz mitrösten.
• Für das Dressing alle Zutaten miteinander vermengen.
• Basilikum zupfen und Petersilie klein schneiden.
  
• Quinoa kurz überkühlen lassen, mit den Tomaten, Zwiebeln
  und dem Dressing mischen und einziehen lassen.
  
• Mit Petersilie und Basilikum bestreuen und servieren.
  

Tipp:

Als Variante kann auch Schafskäse oder Parmesanspäne beigegeben werden.

Sehr gut dazu passt auch Avocado. Schmeckt wunderbar zu grilliertem Fleisch oder als kleines Nachtessen.

Wirkung nach TCM:

Quinoa ist ein fast vergessenes Wunderkorn aus Peru. Es enthält viel Eiweiss, stärkt die Herzenergie und ist neutral-leicht bitter im Geschmack. Als Salat, Suppeneinlage oder mit Reis gemischt ein Genuss! Tomaten stärken und kühlen den Magen. Außerdem ergänzen sie die Körpersäfte (z.B. bei trockenem Stuhl).